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NESPRESSO – GOURMET WEEKS

NESPRESSO ti invita dal 1 al 9 ottobre a partecipare a NESPRESSO Gourmet Weeks, un concept internazionale di successo che, per la prima volta, viene replicato in Italia. NESPRESSO ha invitato alcuni fra i più grandi chef italiani a svelare nuove declinazioni del caffè dando vita a un’esperienza gourmet dal sapore sorprendente.

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DAVIDE SCABIN A COLLISIONI FESTIVAL BAROLO

Musica e gusto non sono mai stati così in sintonia, melodie, sapori e parole si incontrano per dare vita ad esperienze straordinarie: Collisioni, il festival agrirock di Barolo, quest’anno dal 14 al 18 luglio, anno dopo anno ha saputo cambiare le abitudini culinarie, in nome di un’alimentazione salutare: mangiare sano e bene, gourmet, è possibile per tutti.

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Combal.Zero #46 nei The World’s 50 Best!

Maverick chef continues to subvert Italian food traditions

What makes it special? Housed in a glass wing of the Castello di Rivoli Museum of Contemporary Art, Davide Scabin’s restaurant takes delight in turning Italian traditions on their head. Classic dishes are deconstructed and reassembled, while menu conventions are playfully subverted.

More about the menu: Diners can choose the Down & Up tasting menu, which starts with light dishes moving up to heavier courses. Alternatively, go ‘back to front’ with the Up & Down menu, which begins with the richest dishes and ends with the lightest – a frozen oyster salad.

Typical dishes: The most famous is the ‘cyber egg’ – a combination of egg yolk and caviar in a plastic shell that diners slice with a scalpel so the mixture explodes into their mouths. Other standouts include ‘cotoletta di filetto’, a fillet of beef coated in bread crumbs and served over smouldering herbs, or veal kidneys served in a punchy gin sauce.

Chef’s background: The son of a lorry driver and cook, Scabin worked as a cosmetic salesman after finish catering college. His culinary career took off in 1994 when he opened a trattoria in Turin.

Did you know? Scabin prepared dehydrated meals, such as aubergine parmigiana, for astronaut Luca Parmitano to eat in space.

From www.theworlds50best.com

Come si realizza il Cyber Eggs?

E’ uno dei piatti entrati di diritto nella storia della gastronomia contemporanea mondiale. Inventato nel 1997 e ancora oggi incredibilmente attuale! Guardate come viene realizzato il celeberrimo Cyber Eggs del grande Davide Scabin!
(a video by www.thestaffcanteen.com)